Arabische bulgursalade met Kippendijtjes

Vandaag laten we de Hollandse seizoensgroenten even voor wat het is en trekken richting het zuiden. Vaak gebruik ik couscous in mijn "Arabische getinte" recepten maar door een gevalletje miscommunicatie tussen mijn voorraadladen en mijzelf, ging ik voor dit recept aan de slag met bulgur. Bulgur is een tarwekorrel die eigenlijk net zo makkelijk te bereiden is als couscous en dit door zijn iets stevige bite prima past in dit recept!



Ingrediënten voor 2 personen:

• 80 gr Bulgur
• 1 Aubergine
• 1 grote Rode ui
• 1.5 el Ras el hanout
• 350-400gr Kippendijtjes (4 st)
• Olijfolie
• Peper en Zout

Aan de slag:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Pak de kippendijtjes en smeer deze aan beide kanten in met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Leg ze vervolgens in een ovenschaal en zet in de warme oven en bak in 50-60 minuten gaar en krokant.
• Snij nu de rode ui in halve ringen en de aubergine in kleine blokjes. Het in blokjes snijden gaat heel makkelijk als je de aubergine eerst in plakken snijdt en vervolgens de plakken in blokjes snijdt. 
• Verhit 2 el olijfolie in een wok of hapjespan. Wanneer de pan heet is voeg dan als eerste de aubergine blokjes toe en bak deze tot ze licht gekleurd zijn. Voeg vervolgens de fijn gesneden ui en Ras el Hanout toe en meng goed door elkaar.
• Bak alles tot  de ui zacht wordt (min. 10 min) en voeg dan 2 el water toe, zet vuur laag en laat rustig door garen.
• Kook vervolgens water in een waterkoker. Meng de bulgur in een kom met 2 keer zoveel kokend water. Roer even door en laat 10 min. afgedekt staan. 
• Wanneer de 10 minuten voorbij zijn giet de bulgur af door een zeef en schut/roer het teveel aan water er uit.
• Voeg de bulgur toe aan de aubergine en ui en meng goed door elkaar.
• Verdeel vervolgens over 2 borden en top af met de kippendijtjes.
• Nog een beetje peper, zout en olijfolie eroverheen voor de gezelligheid en …                              

…..Eet Smakelijk!